Aby zapewnić Kontrola Kruchości i zapobiec wysuszeniu mięsa mielonego (np. w klopsach), dodaj bardzo małą ilość cukru do mieszanki.
Zatrzymywanie Wody i Szczegóły:
- Dozowanie: Użyj połowy łyżeczki cukru na pięćset gramów mięsa.
- Proces: Cukier działa jako substancja zatrzymująca wilgoć, wiążąc wodę wewnątrz białek mięsa. Ponadto, cukier uczestniczy w reakcji Maillarda, co poprawia brązowienie powierzchni.
- Uwaga: Nie martw się o słodki smak – mała ilość nie będzie wyczuwalna.
- Rezultat: Klopsy są dziesięć procent bardziej soczyste i kruche.